Salmón es el nombre común de varias especies de peces de la familia Salmonidae, incluidas las truchas. Puede hallárselos en la inmensidad de los océanos Pacífico y Atlántico.

Son peces anádromos: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse.
El salmón del Pacífico

• Oncorhynchus nerka, salmón rojo. Se encuentra tan al sur como el Rio Klamath en California y la Isla de Hokkaido en Japón y hacia el note llega hasta Canadá y al río Anadyr de Siberia. 
•  Oncorhynchus tshawytscha, salmón rey o chinook. De gran tamaño, puede migrar hasta miles de kilómetros corriente arriba para desovar. Los jóvenes viven en agua dulce. Alcanzan la madurez entre el segundo y séptimo año de vida.  
• Oncorhynchus gorbuscha, salmón rosa o jorobado. Se encuentra desde el norte de California y Korea hasta los rios Mackenzie en Canadá o el Lena en Siberia.
• Oncorhynchus keta, salmón keta o chum. Hacia el sur llega hasta el Río Sacramento en California o la isla de Kyushu en el mar de Japón; en el norte llega hasta el río Mackenzie y el Lena.
• Oncorhynchus kisutch, salmón plateado. Habita las aguas costeras de Alaska y sus ríos.

El salmón del Atlántico 

• Salmo salar, salmón común o simplemente salmón, es la especie tipo. Crece en los ríos de Europa occidental, desde el norte de Portugal hasta el ártico: Noruega, Islandia, Groenlandia y la costa este de Norteamérica, desde Connecticut en Estados Unidos de América hasta la península del Labrador en la zona ártica de Canadá.

De gran tamaño, inicia su vida en los ríos donde se alimenta de larvas de insectos y lombrices, hasta alcanzar unos 15 cm, cuando desciende para iniciar su vida en el mar.

Los adultos llegan al Océano Atlántico y, dos o cuatro años después, regresan al agua dulce para el desove. La hembra deposita los huevos en el lecho del río, ya débiles y agotados, estos adultos vuelven al mar.

El salmón común es muy apreciado por su valor nutricional. A veces se captura con redes pero, sobre todo, se cría en piscifactorías cerca de la costa. Alcanzan el 1,5 metro de largo.

• Salmo trutta, normalmente se lo clasifica como trucha, a pesar de ser un pariente más cercano del salmón atlántico que ninguna de las especies del Pacífico.

El salmón es un alimento sumamente rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, deben tomarse algunas precauciones, pues según la revista Science, los salmones de criadero pueden tener alto contenido de dioxinas. Los niveles de PCB o Bifeníl Policlorinado pueden ser hasta 8 veces más altos en los criados que en los salvajes y el contenido en Omega-3 puede ser menor. No obstante estos números, la autoridad de alimentación Británica o FSA recomienda el consumo, pues los beneficios superan los riesgos.

El salmón atlántico se ha introducido en otros hábitats para pesca deportiva y piscicultura. Sólo recientemente se están considerando seriamente los posibles efectos que estos salmones pueden tener sobre otras especies autóctonas.

Via: Wikipedia
Fotos: Outback